想吃得明白
矿物质
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- 钙钙够不够，要看身体真正吸收了多少。草酸、植酸会把钙锁成不溶的盐原样排掉：菠菜的钙只吸收约 5%，羽衣甘蓝这类低草酸的菜和牛奶相当…矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 镁叶绿素正中间嵌着一个镁离子，所以绿叶菜总少不了镁；按重量算最密的是南瓜籽和坚果。精加工把麸皮磨掉，镁也跟着没了。矿物群岛 · 矿物岛6 站
- 钾 · 钠钾守在细胞里，钠守在细胞外，这个浓度差就是神经放电、肌肉收缩的电力。维持它的是每个细胞上都有的钠钾泵，不停地把钠往外推、把钾往里…矿物群岛 · 矿物岛6 站
- 磷磷最核心的角色，是能量货币 ATP 的骨架：细胞储存、搬运能量靠的这个分子，就是用磷酸搭起来的。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 铁肉和鱼里的血红素铁连着卟啉环一起被收进去，受同一餐影响小；植物里的非血红素铁要先还原成 Fe²⁺ 才能进门，很受搭配左右。矿物群岛 · 矿物岛8 站
- 锌动物性食物里的锌多和蛋白质结合，容易放出来被吸收；植物里的锌被植酸夹住，吸收少得多。所以常吃牡蛎、红肉的人很少缺锌，纯素者盘里有…矿物群岛 · 矿物岛6 站
- 铜铜是好几种酶的金属核心：它帮铁装上运输蛋白，把胶原和弹性蛋白交联成结实的纤维，在线粒体里完成产能的最后一步，还参与抗氧化。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 锰锰几乎是你最不用主动操心的营养素之一。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 铬铬是身体需要量极小的微量元素，普通人靠吃饭几乎不会缺，也几乎吃不出中毒。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 钼钼从不亲自干活，它是装在酶里的那颗金属。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 氟氟主要在牙面上干活：它让最外层的牙釉质更扛酸，蛀牙就更难开始。矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 硒植物里的硒跟着土壤走，同一种谷物换个产地含量能差很多。动物会把体内的硒维持得比较稳，所以规律吃海鲜、蛋、肉的人几乎不会缺；低硒风…矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 碘碘是甲状腺造激素的原料，少了不行、多了也不行。它集中在海洋里，内陆食物链碘很少；最稳定的来源是碘盐，因为盐几乎人人吃、剂量容易标…矿物群岛 · 矿物岛5 站
- 查了个寂寞 · 为什么血里的数字不等于身体里的库存体检单上血钙那一行写着正常，这几乎不能告诉你骨头里的钙够不够。矿物群岛 · 矿物岛7 站