想吃得明白
水果
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浆果岛
- 樱桃 (车厘子)樱桃那身深红来自花青素，而你吃下去的花青素只有很少一部分在小肠被吸收，大部分要等大肠里的细菌拆成小碎片才进血 —— 所以它在身体…水果群岛 · 浆果岛4 站
- 蓝莓蓝莓的蓝紫色来自果皮里一类叫花青素（anthocyanins）的色素：它在试管里抗氧化很强，可吃下去的大部分进不了血，真正进到身…水果群岛 · 浆果岛4 站
- 葡萄葡萄几乎不用嚼、纤维又少，吃下去不占肚子，所以它是少数很容易一把接一把吃过量的水果；皮里被说成能抗衰老的白藜芦醇，吃下去大多在肠…水果群岛 · 浆果岛4 站
- 草莓一盘草莓，差不多就是你一天份的维生素 C；身体拿它造胶原、帮植物里的铁吸收，这些活具体怎么干，后面讲草莓里有哪些营养的一章细说。水果群岛 · 浆果岛5 站
- 枸杞与巴西莓 (Goji & Açaí)浆果里的多酚（比如巴西莓的花青素）大多进不了血，血里真正循环的是肠道菌把它们拆开后的另一批小分子。水果群岛 · 浆果岛6 站
仁果与柑橘
- 梨梨最特别的是山梨醇：这种糖醇在小肠里吸收得慢又不完全，剩下的会把水拉进肠道、被细菌发酵产气，所以有人吃多了梨会胀气，便秘时吃个梨…水果群岛 · 仁果与柑橘4 站
- 苹果苹果最值得记住的是果胶：这种可溶性纤维在肠道里结成凝胶，让糖慢一点进血，给肠道细菌当食物，还顺手带走一点胆汁酸。水果群岛 · 仁果与柑橘4 站
- 柚子与西柚西柚和一部分柚子里有一类叫呋喃香豆素的分子，会让小肠壁上一种专门拆药的酶失效，于是有些药进到血里的量明显变多。水果群岛 · 仁果与柑橘4 站
- 橙子一个中等大小的橙子，能提供接近成人一整天所需的维生素 C；身体拿它来合成胶原，也靠它帮植物里的铁吸收。水果群岛 · 仁果与柑橘4 站
- 猕猴桃一颗猕猴桃的维生素 C 差不多就够成人一天所需，按重量算比橙子还高；它还带着一种能剪断蛋白质的酶，叫猕猴桃蛋白酶。水果群岛 · 仁果与柑橘5 站
热带岛
- 香蕉香蕉摘下来之后还会自己往下熟：果肉里的酶把淀粉一段段拆成糖，所以越熟越甜、越软，能扛到大肠去的抗性淀粉也越少。水果群岛 · 热带岛4 站
- 牛油果牛油果几乎不甜，热量大多来自脂肪，而且主要是橄榄油里那种油酸；这些油在同一餐里还能帮你把蔬菜里的类胡萝卜素吸收进来。水果群岛 · 热带岛4 站
- 红枣红枣的铁不多，又是吸收差的植物铁，所以红枣补血这个说法站不住；鲜枣真正值得吃的是维生素 C，而这一样晒干后大多流失。水果群岛 · 热带岛4 站
- 芒果芒果果肉的橙色来自 β-胡萝卜素，它在小肠壁里会被剪开、改造成维生素 A；果肉越橙，通常换得越多。水果群岛 · 热带岛5 站
- 西瓜西瓜约 92% 是水，所以它的糖虽然进血快，一份里的总量却不多，对血糖的实际影响不大。水果群岛 · 热带岛5 站
- 荔枝荔枝里有两种毒素，会把身体自己造糖的那条后备产线关掉，没长熟的果子里更多。水果群岛 · 热带岛8 站
- 菠萝 · 凤梨吃菠萝扎嘴，不只是因为酸，是两件事接连发生：先有一堆微小的针状晶体在口腔黏膜上扎出小口，然后一种酶顺着这些口子，开始拆黏膜表面的…水果群岛 · 热带岛8 站