加载中…
故事
硒被直接写进一类蛋白质里，负责抗氧化和甲状腺激素的开关。吃海鲜、蛋、肉的人很少缺，而它的安全范围很窄，巴西坚果别一把一把吃。
食物来源 · 3
←金枪鱼
金枪鱼是硒的顶级来源之一，一份常常就够一天。硒被装进抗氧化酶的活性中心，是让酶能工作的零件，本身并不是到处中和自由基的抗氧化剂。
机制 · 装进酶里的零件
硒会被做成一种特殊的氨基酸，叫硒代半胱氨酸，装在谷胱甘肽过氧化物酶这类酶的活性中心上，由酶把过氧化氢拆成水。零件配齐了，酶就能工作；再往上加不会让它更快，而且硒有中毒上限。
安全 · 硒抵不掉多吃的汞
在金枪鱼身上，硒和汞的关系值得记住。按机制推，汞的一部分伤害来自抢走硒这颗零件，而鱼肉里的硒也能拴住一部分汞；这主要来自动物和机制研究，在人身上还没有被直接量出来。它只是部分抵消：吃硒补剂并不能让人放心多吃高汞鱼，硒补剂也不是越多越好。
←三文鱼
海鱼是硒的好来源，三文鱼也不例外。硒被装进一批抗氧化酶的活性中心，是让这些酶能工作的零件。
机制 · 酶上的那颗螺丝
硒本身不是抗氧化剂，而是装在一批酶活性中心上的零件：真正干活的是那些酶，硒是让它们能干活的那颗螺丝。海鱼里的硒含量比谷物稳定，因为不那么受产地土壤的影响。
安全 · 硒不是吃汞的借口
硒会和汞结合，按化学推，能抵消一点海鱼里微量汞的影响；但硒在这个过程中被消耗掉，只能部分抵消，别把它当成吃高汞鱼也无所谓的借口。
一只牡蛎同时带来锌、硒和 B12。硒被装进抗氧化酶的活性中心，是这些酶工作所必需的零件。
机制 · 刃口上的那一个原子
身体把硒做成一种特殊的氨基酸，嵌进抗氧化酶的活性中心当刃口。没有这个刃口，酶折出来也不能工作。像硒这样当零件用的营养素，酶造够了就用不上更多，所以补硒越多越抗氧化的想法从一开始就走错了。
实操 · 食物硒不是补剂
牡蛎里的硒跟着整只牡蛎来，量落在食物的自然范围里，和吞一粒高剂量补剂是两回事。铁这一栏常被写反：太平洋牡蛎的总铁不低，但每 100 g 里只有约 0.85 mg 是血红素铁，所以吸收率不如红肉。
协同 · 1
含硒的谷胱甘肽过氧化物酶在细胞的水相里拆掉过氧化氢，维生素 E 在细胞膜里拦住脂质的连锁氧化。两者在不同的地方截住活性氧，一个不足时，另一个就要承担更多。
辅因子 · 4
Toulis 2010 的 Meta 分析汇总了 4 项随机试验（受试者多已在服左甲状腺素）：补硒 3 个月后，抗甲状腺过氧化物酶（TPO）抗体的滴度更低；对甲状腺功能、用药量和甲状腺形态的影响，没有看到或没有报告。硒的剂量和效果呈 U 型，过多也有害，不要大剂量补。
↔碘
把甲状腺素（T4）转成活性形式 T3 的脱碘酶都是含硒的蛋白，缺硒时，即使 T4 够，组织里的 T3 也可能不足。含硒的酶还负责清除甲状腺造激素时产生的过氧化氢，保护甲状腺细胞。碘是原料，硒管加工和防护，两者都要够。
→免疫
硒代半胱氨酸是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心。免疫细胞用氧化爆发杀菌时，也会把自己氧化，含硒的酶是它们保护自己的装置。
→肝脏
谷胱甘肽要借助谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）才能把过氧化物中和掉，而这种酶的活性中心是一个含硒的氨基酸（硒代半胱氨酸）。所以肝脏的这道抗氧化防线离不开硒。