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故事
维生素 B1 是身体把糖变成能量时绕不开的零件，最耗糖的大脑、神经和心脏最先受影响。长期酗酒和吃精米白面的人更容易缺。
食物来源 · 1
←猪肉
猪肉是常见食物里硫胺素（维生素 B1）最高的之一，瘦猪肉每 100 g 约有 0.6–0.9 mg，是牛肉的好几倍。B1 长在瘦肉里，选五花会把它稀释。
机制 · 糖进线粒体要刷的卡
米饭和面拆成葡萄糖之后，要进到线粒体里才能烧成能量。B1 在体内被改装成焦磷酸硫胺素（TPP），就是这道门要刷的卡；卡不够，糖就堆在门外。所以缺 B1 时，最先出问题的是最耗能、又最难改烧别的燃料的神经和心脏，脚气病的手脚发麻、水肿和心衰都从这里开始。
数字 · 瘦肉和精米
瘦猪肉每 100 g 约有 0.6–0.9 mg B1，是牛肉的好几倍。B1 长在瘦肉里，选五花会把这一整张微量营养表稀释。谷物的 B1 集中在麸皮和胚芽，稻谷碾成白米约损失 70–80%，这就是脚气病历史上跟着精白米流行的原因。
辅因子 · 1
丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶和支链酮酸脱氢酶这三种酶复合体，都同时要用硫胺素（B1）和硫辛酸：B1 负责切断燃料分子上的碳碳键，硫辛酸负责把切下的部分传给下一步。缺了哪一个，这几步都转不动。
消耗 · 1
↮酒精代谢
长期饮酒会让肠道吸收硫胺素（维生素 B1）变差、储存减少，身体对它的需要却不减。最严重的后果是韦尼克脑病，典型表现是眼球运动异常、走路不稳和意识混乱，可能发展成科尔萨科夫综合征。长期饮酒的人出现这些症状要立即就医；医院在给这类病人输葡萄糖之前，通常会先补 B1，以免诱发急性发作。