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故事
维生素 B3 在体内变成两种搬运电子的分子，帮细胞把食物变成能量。严重缺乏会得糙皮病，大剂量用药有副作用。
食物来源 · 1
←鸡肉
鸡肉是膳食烟酸（维生素 B3）的好来源。烟酸是 NAD 的原料，而 NAD 是细胞从食物里取出能量时负责搬运氢的分子。
机制 · 搬运氢的中间人
从食物里取能量，是把燃料上的氢拆下来，最后交给氧。中间要有一个分子接住氢、搬过去、再交出来，它的骨架就用烟酸做：空手时叫 NAD，接住氢叫 NADH。所以烟酸不是直接给你能量，而是让能量能被取出来的工具。 严重缺乏时，皮肤、消化道和神经会一起出问题，因为这三处的细胞更新快、耗能高。
实操 · 同一块肉上还有什么
烟酸和完全蛋白、维生素 B6、硒来自同一块鸡肉。腿这类深色肉的铁和锌比胸肉高；如果只想要最多的蛋白、最少的脂肪，还是选鸡胸。
协同 · 1
线粒体里产生能量的电子传递链有两个主要入口：一个接收 NADH 的电子，一个接收 FADH₂ 的电子。NAD 来自烟酸（B3），FAD 来自核黄素（B2），两种维生素分别守着同一条链的两个入口。
辅因子 · 1
把丙酮酸等燃料送进三羧酸循环的两个大型酶复合体上，硫辛酸像一条摆臂，把从燃料上拆下的电子，经由核黄素做成的辅酶交给 NAD⁺。NAD⁺ 由烟酸（维生素 B3）做成，是这场接力最后接手的那一棒。
易混淆 · 2
NMN、NR 和烟酸、烟酰胺都属于维生素 B3 这一家，在细胞里都能汇进 NAD⁺ 的合成。NMN、NR 被当成抗衰老新品来卖，烟酸、烟酰胺是便宜的老维生素。人体试验里 NMN、NR 确实升高了血里的 NAD⁺（Martens 2018、Yoshino 2021），但升高之后有没有带来健康获益，还没有证据。
≠铬
1970–80 年代流行过一个葡萄糖耐量因子学说，认为铬和烟酸组成一种复合物，帮胰岛素起作用，营销里曾大量使用。后来的研究没能证实这种复合物，铬是不是人体必需的营养素也受到质疑。这是一段历史说法，不能当作补充的理由。