1 · 两条来源 · 食物 + 色氨酸
维生素 B3 有两条来源, 食物直接提供或由色氨酸转化, 进细胞后都被装配成 或 NADP⁺。维生素 B3 (niacin) 在身体里实际上有两条供应:· 直接膳食: 鱼、肉、全谷、酵母里的烟酸 (nicotinic acid) 或烟酰胺 (nicotinamide)
· 色氨酸内源转化: 约 60 mg 色氨酸 → 1 mg niacin equivalent ——但是这个转化效率受 B2、B6、铁状态影响, 并不稳定
吸收后, niacin 进入细胞被一步步装配成 (烟酰胺腺嘌呤二核苷酸) 或它的磷酸化形式 NADP⁺。
NAD⁺ 是身体里最普遍的辅酶之一——参与超过 400 个氧化还原反应——但其中只有一种功能是抓两个电子 + 一个 H⁺, 这是它的全部魔法。
B3 缺乏 → 糙皮病 (pellagra) → 经典3-D 三联征:
· Dermatitis 光暴露区皮炎 (颈胸 V 形 Casal 项圈)
· Diarrhea 顽固腹泻
· Dementia 进行性痴呆 + 死亡
20 世纪初美国南方玉米饮食区曾每年约 10 万例糙皮病; Joseph Goldberger 1914 年的实验确证这是营养病——人类营养学开端之一。