鸡肉

Chicken

What chicken is · white vs dark

第 1/7 站

鸡肉是什么 · 白肉与红肉的部位差异

鸡肉是全世界吃得最多的肉之一, 属于禽类白肉, 不在 IARC 的红肉或加工肉致癌分类里. 它最大的特点是高蛋白、低脂肪, 尤其是去皮鸡胸.

同一只鸡, 不同部位差别很大, 核心是肌肉用途决定了它的颜色和成分:

鸡胸 (white / breast): 很少持续发力的肌肉, 肌红蛋白少, 颜色浅, 脂肪低、蛋白高, 是最瘦的部位.鸡腿、鸡大腿 (dark / thigh): 站立和走动持续用力的肌肉, 肌红蛋白多, 颜色深, 脂肪和铁、锌也更高.鸡皮: 大部分脂肪集中在这里, 去不去皮对热量影响很大.
所以鸡肉健康这句话太笼统. 它到底瘦不瘦、补不补铁, 取决于你吃的是胸还是腿、带不带皮.

连续阅读

科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

回上一层

鸡肉