故事
加工肉和没加工的红肉，风险不在一个量级。加工肉致癌的证据最确定，但确定不等于致癌力度大；少吃加工肉、别烤焦，比完全戒肉更实际。
邻近
机制关系
同区
辅因子 · 1
→铁
红肉提供血红素铁，肠道把它连着卟啉环一起吸收，效率比非血红素铁高好几倍，茶和植酸对它的影响也小得多，不过钙对两种铁都有压低作用。好的一面是铁吸收得好；另一面是，血红素在肠道里可能促进一些氧化反应，这被认为是红肉和结直肠癌有关联的机制之一。
调节 · 1
←营养与癌症风险
加工肉和红肉的问题主要发生在结肠里：腌制产生的 N-亚硝基化合物，加上血红素铁在肠道里促进的氧化，被认为会损伤肠黏膜细胞的 DNA。国际癌症研究机构（IARC）把加工肉列为 1 类、红肉列为 2A 类致癌物；分级说的是证据有多确定，不是危害有多大。