故事
单一食物对癌症风险的作用有限，饮食是在长期、人群层面上拨动概率。证据较硬的是控体重、少喝酒、少吃加工肉、多吃纤维，它们降风险，不是治疗。
邻近
机制关系
同区
调节 · 1
→红肉
加工肉和红肉的问题主要发生在结肠里：腌制产生的 N-亚硝基化合物，加上血红素铁在肠道里促进的氧化，被认为会损伤肠黏膜细胞的 DNA。国际癌症研究机构（IARC）把加工肉列为 1 类、红肉列为 2A 类致癌物；分级说的是证据有多确定，不是危害有多大。