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Ch. I
土豆是什么
WHAT A POTATO IS
Ch. II
D
K
Ca
富含什么
RICH IN · MORE POTASSIUM THAN A BANANA
Ch. III
24h
重点知识
KEY KNOWLEDGE
Ch. IV
Zn
Cu
怎么选
CHOOSE · COOK · THE 'FATTENING' DEBUNK
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土豆
Potato
Food · Vegetables · 根茎
被低估的全食物 · 钾比香蕉高、带皮有维 C 和纤维 · 土豆让人胖是做法的锅 · 煮熟放凉长出抗性淀粉
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Same region · 同区
菠菜
营养密度极高 · 草酸拖低铁/钙吸收 (大力水手误区) · 硝酸盐→NO
西兰花
维 C + K1 双高 · 萝卜硫苷→萝卜硫素 · 别把酶煮死
羽衣甘蓝
维 K1 极高 · 钙吸收率优于牛奶 (40% vs 32%) · 服华法林者须稳定摄入 · 生吃高 FODMAP