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食物 · 蔬菜大陆 · 根茎与鳞茎
整颗带皮的土豆钾多，还有维生素 C 和纤维，让人发胖的多半是油炸等做法。煮熟放凉后，一部分淀粉变得难消化，升糖会平一些。
食物来源 · 2
→钾钠
带皮土豆每 100 g 约有 420–540 mg 钾，按同样重量算比香蕉还多。它的营养集中在皮和皮下那一薄层，削皮只吃白心，就丢掉了最值钱的部分。
机制 · 钾帮着平衡钠
很多人钾吃得不够、钠吃得太多，而钾帮着平衡钠、帮着稳住血压。土豆的营养高度集中在皮和皮下那一薄层，削皮只吃白心，等于把最值钱的部分扔掉。
数字 · 比香蕉还多的钾
带皮土豆每 100 g 约有 420–540 mg 钾，按同样重量算，比香蕉（约 358 mg）还多。纤维也主要在皮里，削皮会丢掉一大半。薯条、薯片是另一回事，让人发胖的多半是油炸这类做法，不是土豆本身。
带皮土豆每 100 g 约有 13–20 mg 维生素 C，不是柑橘那个量级，但在主食里很突出；它靠的是份量，在土豆吃得多的地方，就是维生素 C 的实在来源。
机制 · 主食里少见的维生素 C
大家默认柑橘才有维生素 C，土豆在主食里却很突出。维生素 C 溶于水、怕热，久煮会损失一部分；它的分布也和钾一样，集中在皮和皮下那一层。
数字 · 靠的是份量
带皮土豆每 100 g 约有 13–20 mg 维生素 C，不是柑橘那个量级，靠的是一次吃得多。削皮会把钾、纤维和这一份维生素 C 一起丢掉。