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食物 · 蔬菜大陆 · 叶菜与十字花科
羽衣甘蓝的维生素 K1 特别多，钙的吸收率不输牛奶。吃华法林的人不必戒掉它，但每天吃的量要大致稳定。
食物来源 · 2
生羽衣甘蓝每 100 g 约有 450–817 µg 维生素 K1，同样重量下在蔬菜里排得最靠前。K1 不溶于水，要搭一点油脂才容易被吸收。
机制 · 溶于脂肪，要搭油
K1 和类胡萝卜素都不溶于水，要先搭上油脂形成的微团，才到得了肠壁。一盘水煮和一盘蒜香橄榄油炒，差的不是含量，而是吸收得了多少。
安全 · 吃华法林要稳定
生叶每 100 g 约有 450–817 µg 维生素 K1，而成人每天的适宜摄入量（AI）约 90–120 µg；做熟以后数字略有变化，但仍然很高。K1 参与生成凝血因子，而抗凝药华法林挡的正是这一步，所以吃华法林的人不必戒掉羽衣甘蓝，但每天吃的量要大致稳定。
生羽衣甘蓝每 100 g 约有 93–120 mg 维生素 C，比柑橘还高。它怕热，急火少水或者生吃，能保住更多。
机制 · 一片叶子，两套规矩
K1 要搭油，维生素 C 溶于水、怕热，同一片叶子上是两套规矩。急火、少水、加一点油，两边都能保住不少；生吃在维生素 C 上更占优。
数字 · 热量极低的维生素 C
生羽衣甘蓝每 100 g 约有 93–120 mg 维生素 C，比柑橘还高；它的热量极低，约 35 kcal/100 g，纤维约 2–3 g。