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故事
维生素 K1 主要来自深绿色蔬菜，它帮几种凝血因子长出抓住钙的结构，伤口才能止血。新生儿出生后要打一针，吃华法林的人吃菜量要稳定。
食物来源 · 3
←菠菜
深绿叶菜是维生素 K1 最主要的食物来源之一，菠菜排得很靠前。K1 溶于脂肪，搭一点油吃，吸收得更好。
机制 · 叶子越绿，K1 越多
K1 是叶绿体里传递光合作用电子的零件，所以叶子绿得越深，K1 越多。熟菠菜每 100 g 约有 540 µg，一小碗就远超成人一天的适宜摄入量。K1 溶于脂肪，得搭一点油脂才容易被吸收。
安全 · 吃华法林要稳定
健康人多吃绿叶菜，不会让血变稠。需要让每天的 K1 大致稳定的，是正在吃抗凝药华法林的人：K1 帮肝脏生成凝血因子，而华法林挡的正是这一步，所以要稳定，不是不吃。维生素 K 的另一种形式 K2 主要来自发酵食物和动物性食物，菠菜里几乎没有。
←羽衣甘蓝
生羽衣甘蓝每 100 g 约有 450–817 µg 维生素 K1，同样重量下在蔬菜里排得最靠前。K1 不溶于水，要搭一点油脂才容易被吸收。
机制 · 溶于脂肪，要搭油
K1 和类胡萝卜素都不溶于水，要先搭上油脂形成的微团，才到得了肠壁。一盘水煮和一盘蒜香橄榄油炒，差的不是含量，而是吸收得了多少。
安全 · 吃华法林要稳定
生叶每 100 g 约有 450–817 µg 维生素 K1，而成人每天的适宜摄入量（AI）约 90–120 µg；做熟以后数字略有变化，但仍然很高。K1 参与生成凝血因子，而抗凝药华法林挡的正是这一步，所以吃华法林的人不必戒掉羽衣甘蓝，但每天吃的量要大致稳定。
←西兰花
西兰花这类深绿色十字花科蔬菜也是维生素 K1 的来源。K1 溶于脂肪，配一点油吃更容易吸收。
机制 · 溶于脂肪，要搭油
K1 在深绿的花球里含量很高，参与生成凝血因子，也和骨骼有关。它不溶于水，而小肠里的内容物差不多是一锅水，所以 K1 得先溶进油脂形成的微团，才到得了肠壁。配一点橄榄油或坚果，不是讲究，是为了吸收。
数字 · 一份西兰花的 K1
熟西兰花每 100 g 约有 140 µg 维生素 K1，比羽衣甘蓝和菠菜低，但一小份就能接近成人一天的适宜摄入量。吃抗凝药华法林的人，要做的是让每天吃进的 K1 大致稳定，不是不吃。
拮抗 · 1
大剂量维生素 E 补剂可能干扰依赖维生素 K 的凝血因子的活化，增加出血风险；正在用华法林等抗凝药、或刚做过手术的人尤其要小心。从食物里吃到的维生素 E 没有这个问题。
易混淆 · 1
维生素 K1 和 K2 共用同一个萘醌环，区别在侧链。K1 主要来自绿叶菜，多被肝脏拿去激活凝血因子；K2（如纳豆里的 MK-7）更多分到肝外组织，参与激活骨钙素等管钙去向的蛋白。两者的工作有重叠，只是侧重不同。