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食物 · 动物性食物 · 乳制品岛
发酵拆掉了一部分乳糖，所以乳糖不耐受的人通常能吃酸奶。希腊酸奶沥掉乳清后蛋白更高；益生菌要看菌株和剂量，买时先看糖。
食物来源 · 2
→钙
酸奶的钙和牛奶差不多，吸收率也相近，因为发酵改变的主要是乳糖，酪蛋白还在。希腊酸奶沥掉乳清时，一部分钙会跟着流失。
机制 · 发酵没动酪蛋白
发酵时乳酸菌吃掉一部分乳糖，酪蛋白基本不动，消化后剪出的磷酸肽也就还在，所以酸奶的钙吸收率和牛奶相近。希腊酸奶是把乳清沥掉的浓缩版，溶在乳清里的一部分矿物质会随之流走，钙因此少一些。
数字 · 普通与希腊酸奶的钙
每 100 g 原味酸奶约 120 mg 钙，希腊酸奶约 85–110 mg，仍是好的钙来源；同时吃到维生素 D，钙吸收得更好。 酸奶不是维生素 K2 的好来源：它常用的两种菌造的 K2 远少于奶酪里的乳酸菌，而 MK-7 几乎只来自纳豆。
→蛋白质
希腊酸奶是把乳清沥掉的浓缩酸奶，同样重量下蛋白大约翻倍：每 100 g 约 8–10 g，普通原味酸奶约 3.5–4 g。
机制 · 沥掉乳清，不是换菌
希腊酸奶用的不是另一种菌，而是把乳清沥掉：水走了，蛋白就变密，乳糖也随乳清少了一部分。它的蛋白仍是酪蛋白加乳清蛋白，一种消化得慢，一种消化得快。
数字 · 三种酸奶的蛋白
每 100 g：普通全脂原味酸奶蛋白约 3.5–4 g；全脂希腊酸奶约 8–10 g；脱脂希腊酸奶蛋白仍约 8–10 g，脂肪接近零，想多吃蛋白、少吃脂肪时效率很高。原味酸奶的碳水是乳糖；风味杯里多出来的碳水，多半是加进去的糖。