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食物 · 谷物与豆类 · 坚果与油脂
芝麻的钙大多在壳里，去壳后少很多，带壳磨的芝麻酱留得多。草酸会挡掉一部分吸收，整粒吞下常原样排出，磨碎了吃更好。
食物来源 · 1
→钙
芝麻的钙大多在外层种皮（壳）里，会锁住钙的草酸也在同一层。带壳芝麻的钙含量是真的，但吸收要打折；去了壳，钙就少一大截。它只能当补充，不能替代奶。
机制 · 钙和草酸住在同一层
钙要保持溶解的离子形态，才过得了肠壁。芝麻的钙大多在外层种皮里，草酸也在这一层，而且有相当一部分钙本来就已经和草酸结成了不溶的草酸钙；芝麻里的植酸还会再扣住一部分。去壳芝麻把这一层整个切掉，钙也少了一大截；带壳的才谈得上补钙，吸收仍要打折。
实操 · 带壳、磨碎、当补充
带壳磨的芝麻酱留下的钙多，去壳磨的少得多；整粒芝麻常常原样排出，磨碎了吃更好。按一次能吃下的量算，一勺芝麻带来的钙远不如一杯奶，所以芝麻更适合当膳食里补充性的钙来源。芝麻酱的热量来自油，不是来自那一点能吸收的钙。