食物 · 谷物与豆类 · 豆类岛
鹰嘴豆的蛋白质不算完整，和米面一起吃就能补齐。它的淀粉被细胞壁锁住，升糖慢，还能喂肠道菌；吃鹰嘴豆泥时别忘了里面的油和钠。
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鹰嘴豆的蛋白含量高，按干种子算约 17–22%，但单吃不是完全蛋白：它富含赖氨酸，含硫氨基酸偏低，和米面一起吃就能补齐。
机制 · 含量高不等于完整
鹰嘴豆富含赖氨酸，却偏低含硫氨基酸，也就是甲硫氨酸（又称蛋氨酸）和半胱氨酸。米、面这类谷物正好反过来，所以鹰嘴豆配米饭或全麦，整顿饭的蛋白就接近完整；一天里豆类和谷物都吃到就行。
实操 · 鹰嘴豆泥的坑
按干种子算，鹰嘴豆蛋白约 17–22%；脂肪低，以不饱和脂肪为主，纤维多。鹰嘴豆泥要注意的是里面的油、芝麻酱和钠，不是豆子本身的蛋白质量。
