玉米

Corn

食物 · 谷物与豆类 · 谷物岛

整粒玉米是全谷，有纤维，也有在眼底黄斑里聚集的叶黄素。玉米里的烟酸大多吸收不了，用碱水处理才能放出来，这是防糙皮病的办法。做成玉米糖浆后就只剩糖了。

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玉米是什么 · 蔬菜还是谷物

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玉米里的烟酸（维生素 B3）大多和别的分子绑在一起，人体不易吸收；用石灰水这样的碱水煮过，才能放出来。中美洲的老做法就是这样防住了糙皮病，后面讲碱处理与糙皮病的一章专门讲这件事。

同一种作物，从整粒到加工品，对身体的意义差得很远：一头是带皮带胚芽的整粒玉米，属于全谷物；另一头是精制的玉米淀粉和玉米糖浆，纤维和胚芽都没了。

水嫩的甜玉米常被当菜吃，晒干磨粉的老玉米是主粮，但两者都是淀粉不少的谷粒。所以谈玉米，先问吃的是哪一种形态。

一根部分剥开绿色苞叶的黄色玉米，旁边有几粒独立的完整玉米粒。 — 这一页，仔细看
先认清是整粒，还是加工品
玉米的全谷结构在一粒粒谷粒里；整粒玉米和精制玉米淀粉、糖浆是不同的形态。

科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

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