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食物 · 谷物与豆类 · 坚果与油脂
花生是长在地下的豆，营养却像坚果，常吃的人死亡风险更低，但这是观察到的关联。高危婴儿在医生评估下早吃花生，过敏反而更少；发霉的花生别吃。
食物来源 · 1
→蛋白质
花生是豆科植物的种子，每 100 g 约有 25 g 蛋白，在植物性食物里属于高的一档；但单独吃不是完全蛋白，赖氨酸和甲硫氨酸都偏低。
机制 · 营养账按豆子算
花生是豆科植物，根上的根瘤菌能固定空气里的氮，而氮是造蛋白的必需原料，所以豆类普遍蛋白高。它单独吃不算完整蛋白，赖氨酸和甲硫氨酸都偏低，一天里配上谷物、奶、蛋或豆制品就能互相补位。厨房里当坚果吃，营养账要按豆子算。
实操 · 热量和过敏
每 100 g 花生约有 25 g 蛋白，热量主要来自脂肪；花生酱还要看有没有加糖、加盐。花生过敏是真实存在的，和它的营养价值是两件事：吃后嘴唇或喉咙肿起来、喘不上气，要立即去急诊或呼叫急救。