味噌

食物 · 谷物与豆类 · 豆类岛

味噌是曲菌发酵的大豆酱，鲜味来自发酵出的谷氨酸，和味精是同一种分子。活菌怕煮沸，要关火后再放；它的钠很高，要算进一天的盐量里。