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食物 · 谷物与豆类 · 坚果与油脂
杏仁的脂肪以油酸为主，维生素 E 和镁也多。整粒吃时有一部分脂肪锁在细胞里吸收不了，实际热量比标签低，说它一吃就胖是误解。
食物来源 · 2
杏仁在所有食物里属于维生素 E 最高的一档，一把（约 28 g）约有 7 mg，接近成人一天需要的一半。维生素 E 住在细胞膜里，替不饱和脂肪挡住自由基。
机制 · 住在膜里挡自由基
维生素 E 溶于脂肪，嵌在细胞膜里，替膜上容易被氧化的不饱和脂肪挡下自由基。杏仁自己一身油，同时带着大量维生素 E，这在进化上说得通：它保护的正是自己的脂肪。把这个分子单独做成胶囊放大剂量，是另一回事。
数字 · 一把杏仁
杏仁每 100 g 约有 25.6 mg α-生育酚，成人每天需要约 15 mg，一把约 28 g 就能提供约 7 mg，接近一天需要的一半。热量跟着脂肪走：一把是来源，一罐就是一大份热量。杏仁的钙吸收率约 20%，植酸和坚硬的细胞结构都会打折，不能当奶的替代。
→镁
ATP 要先和镁结合，酶才认得这份能量货币。杏仁是镁的好来源，一把约能提供成人一天需要的五分之一上下。
机制 · 酶认的是镁和 ATP
ATP 必须先和镁结合，酶才认得它。镁本身不是能量，而是让能量货币能被用出去的那颗离子；缺了它，全身产能的环节都会差一点力气。
数字 · 维生素 E 的主力，镁的帮手
一把杏仁能提供成人一天镁需要（320–420 mg）的 18–24%，在镁上是帮手，在维生素 E 上才是主力。植酸会扣住一部分矿物质；份量还受脂肪热量限制，一把够用，当饭吃会让热量上去。