故事
营养成分表只列缺了会生病的那些分子，蔬菜里大量别的分子不在表上。它们多半是植物的防御毒素，少量能唤醒身体的防御，提纯加大剂量反而可能有害。
邻近
同区
调节 · 1
→肝脏
食物里成千上万种营养标签不列的植物化学物，进了身体大多要经肝脏和肠壁的细胞色素 P450（CYP）酶处理，这套酶本来就是为处理外来分子准备的（Guengerich 2008）。一个看得见的后果是食物和药物互相影响：葡萄柚里的呋喃香豆素会抑制肠道里的 CYP3A4，让经这个酶代谢的一些药在血里浓度升高（Bailey 2013）。吃着这类药的人，先问医生或药师能不能吃葡萄柚。