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食物 · 蔬菜大陆 · 茄果岛
绿椒是没熟的彩椒，红、黄、橙是不同品种熟透的颜色。红椒的维生素 C 比橙子还多，它的色素配油才好吸收，而且几乎不辣。
食物来源 · 1
生红椒每 100 g 约有 128 mg 维生素 C，约是同样重量橙子的 2.4 倍。补维生素 C 只靠水果，是个常见的误解。
机制 · 蔬菜也是主力
维生素 C 溶于水、怕久煮。彩椒常常生吃、凉拌或快炒，中间很少有长时间加热来削掉它。十字花科和茄果类蔬菜是被低估的维生素 C 来源，彩椒和羽衣甘蓝都排在不少水果前面。
实操 · 生吃或快炒
生红椒每 100 g 约有 128 mg 维生素 C，约是同样重量橙子的 2.4 倍，一小碗生红椒就能轻松覆盖成人一天的需要。久炒、久煮会削掉这一份；想留住维生素 C，就留一点生吃，或者快炒。彩椒里的类胡萝卜素则是炒过、配油更好吸收，所以同一餐里生熟都有最好。