螃蟹 · 大闸蟹

Crab

What crab is · the autumn star of crustaceans

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螃蟹是什么 · 甲壳类的秋日主角

螃蟹是甲壳类 (crustacean), 和虾、龙虾是近亲. 中国语境里最出名的是大闸蟹 (中华绒螯蟹), 秋天蟹黄蟹膏是节日级的话题; 海蟹 (梭子蟹、花蟹、帝王蟹) 一年四季都有.

一只蟹可食的部分分几类:

蟹肉: 白色肉, 高蛋白低脂蟹黄/蟹膏: 母蟹的生殖腺和肝胰脏 (蟹黄), 公蟹的生殖腺 (蟹膏) — 高脂、高胆固醇、风味最浓的部分
螃蟹的营养争议全集中在蟹黄蟹膏: 胆固醇高不高、痛风能不能吃、是不是发物. 这篇拆这几件事.

另一个真正的安全课: 死蟹别吃 (死后细菌迅速增殖, 含弧菌等; 已形成的有害代谢物煮不掉), 这比胆固醇值得重视得多. 下面几幕按每 100 g 可食部分量化.

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