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食物 · 谷物与豆类 · 豆类岛
天贝是霉菌把整颗大豆缠成的饼，保留了纤维，也是完全蛋白。发酵拆掉部分植酸，矿物质可能更好吸收；但它不是素食者可靠的维生素 B12 来源。
食物来源 · 1
→蛋白质
天贝是霉菌把整颗大豆缠成的饼，继承了大豆的完全蛋白；因为是整颗豆压成的，蛋白比含水多的豆腐更密。
机制 · 蛋白质量来自大豆
天贝用少孢根霉的菌丝把整颗熟大豆织成一块饼，九种必需氨基酸齐全这一点继承自大豆。发酵时霉菌分泌的植酸酶拆掉一部分植酸，矿物质可能更好吸收；霉菌的蛋白酶还把一部分蛋白预先剪成短肽。但蛋白质量不是发酵新造出来的。
实操 · 天贝不是纳豆
整颗豆压成的饼含水比嫩豆腐少，同样重量下蛋白更密。它也不是纳豆：纳豆的招牌是 MK-7，天贝的招牌是这块完全蛋白饼。天贝也不是纯素者可靠的维生素 B12 来源。