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食物 · 谷物与豆类 · 谷物岛
荞麦名字带麦，其实不是谷物，天然不含麸质，蛋白质比白米好，镁也多。它的升糖比白米平缓，但要看是不是掺了小麦粉、怎么煮、配什么吃。
食物来源 · 1
→镁
荞麦名字带麦，其实不是禾本科的谷物；干荞麦每 100 g 约有 230 mg 镁，在谷物类主食里属于拔尖的一档。
机制 · 不是麦，镁却不少
荞麦名字带麦，其实不是禾本科的谷物，而是蓼科植物的果实，厨房里当谷物吃。镁仍是让 ATP 能被酶认出来的那颗离子。荞麦天然不含麸质，对乳糜泻患者是另一条主食路（前提是没掺小麦粉、加工中也没沾上小麦），这和它的镁是两件事。
数字 · 干重和一碗
干荞麦每 100 g 约有 230 mg 镁。这个数按干重算；煮熟吸水后，按重量会被摊薄，但一碗吃进去的仍然可观。荞麦面常掺小麦粉，荞麦占比越低，这一栏的镁就越少。