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食物 · 蔬菜大陆 · 茄果岛
番茄几乎全是水，热量很低。番茄红素煮过、加点油更好吸收，生吃则留住更多维生素 C；防病的说法主要来自观察性研究。
食物来源 · 1
番茄带着一份维生素 C，一个中等大小的番茄能提供每日参考量的一两成。维生素 C 怕热，生番茄在这一栏更占优。
机制 · 生吃占优，加热走另一栏
维生素 C 和叶酸都怕热，久煮会损失一部分，所以生番茄在维生素 C 上更占优。同一颗果实上的番茄红素正好相反：它溶于脂肪，煮过、配一点油更好吸收。同一个番茄，不同营养素的最佳吃法并不一样。
数字 · 一个番茄的维生素 C
生番茄每 100 g 约 18 kcal，含水超过 94%。一个中等大小的番茄能给到每日维生素 C 参考量的一两成。番茄酱把水分蒸掉了，同样 100 g 的热量、糖和番茄红素都浓缩了好几倍；维生素 C 却在长时间加热里损失了一部分。