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食物 · 蔬菜大陆 · 根茎与鳞茎
红薯既不是土豆也不是山药。橙肉的富含 β-胡萝卜素；升糖快慢要看做法，水煮较慢、烘烤较快；纤维通常比土豆多。
食物来源 · 1
橙肉红薯的橙色就是 β-胡萝卜素，身体按需把它转成视黄醇。它溶于油，配一点油脂一起吃，吸收率明显更高。
机制 · 橙色是原料，不是成品
橙肉红薯的橙色是 β-胡萝卜素，小肠壁按需把它剪开、转成视黄醇；身体里的维生素 A 已经够了，这一步就会放慢，多出来的不会源源不断地变成维生素 A。每个人转化出来的量也不一样多。紫肉红薯的主角是花青素，白肉和黄肉的色素少，都不是这一栏的来源。
实操 · 要油，不要干烤
蒸红薯淋点橄榄油，或者和有油的菜一起吃，β-胡萝卜素吸收得更好。做法还影响血糖：一项比较十个红薯品种的研究里，水煮的血糖生成指数（GI）约 41–50，烘烤的约 79–94（Bahado-Singh 2011）。维生素 A 这一栏要的是油脂，不是干热。