食物 · 蔬菜大陆 · 根茎与鳞茎
南瓜的橙色来自 β-胡萝卜素，身体会按需把它变成维生素 A。南瓜大部分是水，一份里的碳水不多，说它升糖快是误解。
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→维生素 A
南瓜的橙色是 β-胡萝卜素，身体按需把它剪成维生素 A。和胡萝卜、红薯一样，配一点油脂一起吃，吸收得更好。
机制 · 橙色是原料，油是载体
南瓜的橙色是 β-胡萝卜素，身体按需把它剪成维生素 A。它不溶于水，要先溶进脂肪形成的微团才能被吸收；身体里的维生素 A 已经够了，转化就会放慢，多出来的不会源源不断地变成视黄醇。
数字 · 维生素 A 和血糖分开算
南瓜熟了以后大约 90% 是水。它的血糖生成指数（GI）偏高，但一份 150 g 的南瓜，可消化碳水只有约 12–15 g，所以血糖负荷并不高；维生素 A 这一栏和血糖那一栏是两笔账。南瓜也含一些钾，需要限钾的人要把它算进去。
