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海带把海水里的碘浓缩得极高，一份就可能远超一天所需，而碘太多和太少一样伤甲状腺。适合少量做高汤，甲状腺病人尤其要当心。
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→碘
海带把海水里的碘浓缩得极高，一份就可能远超一天所需。它是碘的来源，也是要控制份量的来源：碘太多和太少一样会扰乱甲状腺。
机制 · 藻类是浓缩器
碘溶在海水里，海带这类大型褐藻能把它大量富集到自己体内，浓度在天然食物里几乎独一份。甲状腺会调节自己吸收多少碘，但长期大幅超量同样会打乱激素的合成。
安全 · 少量用，先问医生
一小撮干海带、一碗海带汤，碘量就可能是美国成人推荐量（150 µg）的几十到几百倍，市售海带和海藻补充剂一份就超过可耐受最高摄入量的情况也很常见，所以海带适合少量做高汤。有甲状腺病、或者正在吃甲状腺药的人，吃大量海带或海藻补充剂之前，先问医生。
