木耳

Wood Ear Mushroom

食物 · 蔬菜大陆 · 菌菇岛

泡木耳最要紧的是时间和温度：室温泡太久，细菌会产生一种煮不坏、可能致命的毒素，所以要冷水短泡、现泡现用。泡发后它大多是水，也补不了铁。

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木耳是什么 · 真菌，不是植物

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木耳最要紧的一件事发生在泡发这一步：干木耳本身未必有毒，可在室温下泡得太久，泡发水里的细菌会产生米酵菌酸，这种毒素煮不坏，可能致命。所以冷水短泡、泡好就做，别吃在室温下泡过夜的木耳。吃了木耳之后出现呕吐、腹痛、头晕或乏力，立即去急诊，并告诉医生你吃了木耳。后面讲泡太久为什么会中毒的一章，把这种毒素怎么伤人讲清楚。

木耳是真菌，和蘑菇同界，不是植物。泡发后它大多是水，是一道低热量、口感好的菜；流传很广的木耳补铁补血站不住。

科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

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