木耳

Wood Ear Mushroom

Food · Vegetables · 菌菇

泡发科学: 米酵菌酸耐热、低温、时间才是变量 · 干重蛋白纤维高, 泡发后是水 · 补铁神话拆穿 · 木耳不是药

What wood ear is · a fungus, not a plant

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木耳是什么 · 真菌, 不是植物

木耳 (wood ear / cloud ear, 学名 Auricularia) 是真菌, 和蘑菇同界、和植物不同界. 它长在朽木上, 中国是最主要的产区和消费市场, 干木耳是家家户户的常备干货.

它的两个高频身份:

凉菜/炒菜主角: 凉拌木耳、木耳炒肉、鱼香肉丝里的黑木耳泡发麻烦: 干木耳要泡发, 而泡发环节藏着中国最被低估的食品安全风险 — 米酵菌酸中毒. 这是本篇最重要的机制, special-knowledge 专幕讲.
营养上, 木耳有个经典认知误区: 木耳补铁补血 — 这个说法流传极广, 但泡发后的木耳铁含量很低且是非血红素铁 (详见 rich-in 的拆穿).

下面几幕按干重和泡发后分别量化 — 木耳的干湿差异 (约 10 倍) 是读它一切数字的前提.

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科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

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