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食物 · 蔬菜大陆 · 菌菇岛
蘑菇是真菌，热量很低。晒过太阳或紫外线的蘑菇能产生维生素 D，它的鲜味能帮你少放盐，大多数蘑菇要做熟再吃。
食物来源 · 1
蘑菇细胞膜里的麦角固醇，晒到紫外线会变成维生素 D2。在暗处长大的蘑菇维生素 D 很少，晒过太阳或经过紫外线处理的，才算得上维生素 D 的来源。
机制 · 蘑菇也会晒出维生素 D
紫外线照到真菌细胞膜里的麦角固醇，会把它变成维生素 D2；人皮肤里的 7-脱氢胆固醇被阳光变成维生素 D3，是同一类光化学反应。吃进去的 D2 仍是原料，还要在肝和肾各加工一次。
实操 · 看标签上的紫外线处理
在暗处长大的蘑菇维生素 D 很少；标签上没写经过紫外线处理或日晒，就别把它当成维生素 D 食物。晒过或照过紫外线的蘑菇能抬高血里的维生素 D 水平，对不吃动物性食物的人尤其有用；不过在这件事上 D2 不如 D3，所以补剂通常选 D3。