食物 · 拆穿大陆 · 工程食品
加工肉被列为一类致癌物，说的是证据确定，不是危害和吸烟一样大。常吃会小幅抬高结直肠癌风险，所以尽量少吃，偶尔吃一点不必恐慌。
同区
易混淆 · 2
≠羊肉
国际癌症研究机构（IARC）把加工肉（香肠、培根、火腿这类腌制、烟熏的肉）列为 1 类，把新鲜红肉（羊肉在内）列为 2A 类。分级回答的是证据有多确定，不是危害有多大。证据更确定的风险在加工肉，不在适量的新鲜羊肉。
≠牛肉
加工肉和新鲜牛肉常被一起叫作红肉，但 IARC 给两者的分级不同：加工肉是 1 类（人群证据充分），未加工的红肉是 2A 类（人群证据有限）。按机制看，新鲜红肉带着的主要是血红素铁那一条线，加工肉把几条线叠在了一起。