1 · 生番茄 · 番茄红素锁在细胞壁里
先从一个反直觉的结论倒着讲: 番茄最值钱的色素番茄红素 (lycopene), 生吃时身体其实很难吸收。原因在结构: 番茄红素被锁在植物细胞壁和细胞结构里, 像被关在一个个坚硬的小盒子中。生番茄虽然红得发亮、番茄红素含量不低, 但这些色素大多出不来—— 消化道很难把它从完整的细胞里释放出来, 真正被身体拿到的比例并不高。所以生的最营养这条朴素直觉, 在番茄红素这件事上恰恰相反。关键词: 锁着、生物利用度低。接下来, 就是把这把锁一步步打开、再帮它进到血里的过程。