1 · 第一站也是绝大部分的终点站小肠上皮细胞把过路的谷氨酸当燃料就地烧掉, 所以谷氨酸的第一站也是它绝大部分的终点站。谷氨酸的第一站是小肠上皮细胞, 而那里同时也是它绝大部分的终点站. 小肠黏膜更新得极快, 是全身最耗能的组织之一, 肠腔里过路的谷氨酸是它最主要的燃料之一. 它就地烧掉这些谷氨酸供自己用.综述 · 低指南 · 高
2 · 漏过肠壁的那一点, 下一站还是肝漏过肠壁的那一点谷氨酸在肝脏里再被拿去用掉, 过了这两道关卡, 真正到达全身循环的只剩一小部分。漏过肠壁那一点进入门静脉, 下一站是肝脏, 在那里继续被拿去做氨基酸转换和产能. 真正到达全身循环的, 是被这两道关卡削剩下的一小部分. 所以吃 MSG 血里谷氨酸飙升这一步, 在正常餐食下就不太成立.指南 · 高
3 · 血脑屏障主要往外搬, 不是往里灌即便血里升了一点, 那道带方向的闸还在: 血脑屏障的转运体主要把谷氨酸从脑往血里搬, 不是反过来。兴奋性毒素冲进大脑那条路, 从肠壁那一环起就走不下去.指南 · 高
4 · 鲜味能替一部分盐, 前提是替换不是追加鲜味能补回减盐后的空洞感, 但 MSG 自己也含钠, 这个工具起作用的前提是替换一部分盐, 不是追加。咸和鲜是两套装置, 汇合之后才判断这道菜够不够味. 减盐后的空洞感可以由鲜味补回来. MSG 自己也含钠, 不是零钠调味. 一边照常放盐一边再加味精, 总钠只会上去. 这个工具起作用的前提是替换, 不是追加.综述 · 低指南 · 高