1 · 把三份剂量摆在一起看天然食物每天带进的谷氨酸比一顿饭的味精多得多, 而一顿饭的味精通常又远少于试验里空腹吞下的 5 g。天然食物每天带进来的谷氨酸 (大多锁在蛋白质里), 比一顿饭调味加的味精多得多; 而一顿饭里的味精, 通常也远少于试验里空腹一次吞下的 5 g. 那个可能出问题的剂量, 要同时满足空腹、大剂量、少数超敏体质三个条件.综述 · 中指南 · 中
2 · 空腹时整份剂量几乎同时砸在一小段肠壁上空腹时胃基本是空的, 一口水冲下去很快就到小肠, 于是一整份剂量几乎同时落在一小段肠壁上。试验用空腹加大剂量, 是为了尽最大努力把反应逼出来.综述 · 中指南 · 中
3 · 混在饭里, 同样的克数峰值可以差出很多有食物垫着, 胃排空慢下来, 蛋白质消化出来的其它氨基酸和谷氨酸抢同一批转运通道, 吸收被摊平到很长一段时间里。研究者不是在模拟你吃饭, 他们是在故意制造一个比吃饭极端得多的条件.综述 · 中
4 · 刻意放大之后, 仍然几乎测不出来自认为对味精敏感的人在盲法下空腹吞下 5 g, 只逼出一些对不上号、复现不了的反应, 和饭一起吃时也没看到这种反应。Geha 2000 的多中心试验招了 130 个自认为对味精敏感的人, 在盲法下空腹给 5 g MSG 和安慰剂. 空腹大剂量时, 报告症状的人比吃安慰剂时多一些, 但也有不少人吃安慰剂照样不舒服; 同一个人换一次重测往往对不上, 和饭一起吃时也没有看到这种反应. 在刻意放大的条件下都只逼出一些对不上号、复现不了的反应, 真实餐桌更不可能是你不舒服的原因.综述 · 中RCT · 中指南 · 中