1 · 植物里的铁大多是三价, 几乎不溶植物里的非血红素铁大多是三价, 几乎不溶, 在小肠里容易沉淀, 走不到肠壁跟前。植物里的非血红素铁大多以三价存在: 更稳定, 代价是几乎不溶于水. 在小肠接近中性的环境里, 三价铁很容易自己结成沉淀, 一沉下去就走不到肠壁跟前.综述 · 中
2 · 门口的搬运工只收二价十二指肠壁上的 DMT1 只收二价铁, 而食物给的是三价铁, 中间缺一步转换。铁主要在十二指肠被收走. 肠壁朝向食物的那一面装着 DMT1, 它只认二价铁. 食物给的是三价, 门口收的是二价, 中间缺一步转换.综述 · 中
3 · 维 C 在同一餐里还原, 再护送过门维生素 C 在肠腔里把三价铁还原成二价, 再把它拉成可溶的复合物, 护送它过门。维生素 C 把电子交给三价铁, 变成门口认得的二价; 还会牵住它, 拉成能溶在肠液里的复合物. 还原加护送, 才是更易吸收的形态. 这一整套发生在肠腔, 时间窗是这一批食糜经过十二指肠.综述 · 中
4 · 事后再补没用, 同一道门也是拮抗的落点维 C 只在同一餐里现场帮忙, 饭后隔几个钟头再补, 对这顿饭的铁没有帮助。维 C 不会攒出一个吸铁体质, 它是在现场干活. 饭后隔几个钟头再吞一片, 对这顿饭的铁没有帮助. 单宁、草酸、植酸是在铁走到门口之前把它抓走. 最省事的记法: 让维 C 和植物铁待在同一口锅里.综述 · 中