2 · 亚硝酸盐把它推到三价, 就抓不住氧亚硝酸盐是个氧化剂: 它经过红细胞时把血红蛋白里的铁从二价氧化成三价, 三价那个位置再也抓不住氧。于是血是被氧化的, 人却在缺氧. 发青不是因为血少, 是血本身的颜色变了.指南 · 高
3 · 成人有一套还原酶当场掰回去红细胞里有一套还原酶, 专职把三价铁再掰回二价, 平时把这件事压得几乎看不见。成人偶尔吃进一点亚硝酸盐, 这套系统当场就抹平了. 一碟剩菜远低于急性中毒线.指南 · 高指南 · 高
4 · 婴儿进得快、退得慢, 和致癌是另一条路婴儿血里还有相当一部分胎儿血红蛋白, 更容易被氧化; 那套还原酶头几个月还没长齐。所以不给婴儿吃久放的高硝酸盐叶菜泥. 高铁血红蛋白血症是当场的急性反应; 亚硝胺致癌是很长时间攒出来的. 同一种物质走两条完全不同的路.指南 · 高指南 · 高