完整机制文稿

汞与食物链 · 哪种金枪鱼放心吃

1 · 微生物把它改造成只进不出的形式

海里的微生物把海水中微量的汞改造成甲基汞。这一步是整件事的开关: 改造之后它变得容易被吸收, 又很难排掉, 于是每条鱼都在只进不出地攒着它.

2 · 分母烧掉了, 分子全额留下

鱼每被上一层吃掉一次, 蛋白质和脂肪被当燃料烧掉, 甲基汞却留下来, 于是浓度一层层变高。小鱼被吃掉以后, 身上的蛋白质和脂肪大部分被上面那层当燃料烧掉. 甲基汞不是燃料, 烧不掉, 也几乎排不出去. 每上一层, 浓度就被顶高一截. 时间是第二个放大器: 又大又老等于高.

3 · 它伪装成氨基酸, 血脑屏障给它开门

甲基汞抓住半胱氨酸上的硫, 形成的复合体形状接近甲硫氨酸, 于是和胎盘把它像氨基酸一样放了进去。甲基汞一进身体, 会抓住半胱氨酸上那颗硫. 形成的复合体形状接近甲硫氨酸. 转运体靠形状认货, 于是和胎盘都给它开了门 —— 这两道门本来就是为氨基酸留的. 正在发育的神经系统是施工中的工地, 同样一份暴露落在这里, 和落在盖好的楼上完全不同.

4 · 硒能铐住一部分, 不是免死金牌

鱼肉里的硒能把一部分汞铐成很难再利用的复合体, 但这只是部分抵消, 在人身上还没有被直接量出来。汞和硒的亲和力比硫更强. 鱼肉里硒足够时, 一部分汞会被铐成很难再利用的复合体, 在它去抓酶之前. 这是部分抵消, 而且这一步主要来自动物和机制研究, 在人身上还没有被直接量出来. 铐住汞的那些硒同时也被消耗掉了; 吃硒补剂就能随便吃高汞鱼不成立. 按种排的顺序表依然有效.

金枪鱼 · 它伪装成氨基酸

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1 · 微生物把它改造成只进不出的形式

2 · 分母烧掉了, 分子全额留下

3 · 它伪装成氨基酸, 血脑屏障给它开门

4 · 硒能铐住一部分, 不是免死金牌

金枪鱼 · 它伪装成氨基酸

完整机制文稿

1 · 微生物把它改造成只进不出的形式

2 · 分母烧掉了, 分子全额留下

3 · 它伪装成氨基酸, 血脑屏障给它开门

4 · 硒能铐住一部分, 不是免死金牌