1 · β-葡聚糖 · 燕麦里含量突出的可溶纤维
燕麦的关键成分是可溶纤维 β-葡聚糖, 它遇水变得黏稠, 是燕麦能降胆固醇这条声明里真正起作用的成分。燕麦区别于大多数谷物的关键, 不在蛋白也不在微量元素, 而是麸皮和胚乳里含量突出的可溶纤维 —— β-葡聚糖 (β-glucan)。大麦等谷物也有这种纤维; 燕麦是日常餐盘上最常吃到它的来源之一。它的性格只有一个词: 黏。β-葡聚糖是黏稠 (viscous) 的可溶性纤维 —— 遇水会变得稠稠滑滑, 这一点是它后面所有本事的根。这也是燕麦能降胆固醇这条声明里, 真正起作用的那个成分。
关键词: 可溶、黏稠。接下来, 是这团黏稠的纤维在肠道里依次做的三件事 —— 成胶、带走胆汁酸、最终把血里的 拉下来。