1 · 膳食维 K2 (MK-7) 进场
纳豆里的维生素 是 , 由发酵时的枯草芽孢杆菌合成, 它在血里半衰期长, 所以水平更稳、更持久。纳豆最硬的招牌是维生素 , 具体是一种叫 (甲基萘醌-7, menaquinone-7) 的形式 —— 它是已知常见食物里 K2 含量最高的来源 (Tsukamoto 2000 测过的普通纳豆约 775 µg MK-7 / 100 g)。这些 MK-7 不是大豆自带的, 而是发酵时枯草芽孢杆菌合成的。MK-7 这个形式还有个特点: 在血里半衰期长 (约 3 天, 远长于绿叶菜里的 K1 那几小时), 所以吃纳豆后血里的 K2 水平更稳、更持久 (Schurgers 2007)。
它在身体里到底做什么? 可以记一个画面: 维 K2 像钙的交通指挥 —— 帮钙去该去的地方 (骨头), 别让它沉进不该去的地方 (动脉)。这是按机制讲的, 两条交通指令如下。