吃进去的营养素多了，不会凭空消失。它去哪，要看身体给它留了哪个出口。
从肾脏冲走：维生素 C 溶在水里。一项 7 名健康男性的住院研究发现，每天约 1000 mg 时血浆已完全饱和；单次吃到 500 mg 及以上，吸收比例下降，吸收进来的大部分随尿排出。
存进肝脏：维生素 A 溶在脂肪里。人体内的大部分以视黄酯的形式，存在肝脏星状细胞里的小脂滴中。多出来的也往这里攒：资料指出，长期服用约为推荐量 10 倍或更高的剂量，几个月到几年后可能出现慢性中毒，伤到肝脏。
几乎没有出口：铁每天只丢掉约 1–2 mg，主要随皮肤、肠壁等表面细胞脱落，丢多少基本不随体内铁的多少调节，所以调节全身铁量几乎只能靠肠道入口管住吸收（失血和月经会多带走一些）。孩子误吞含铁产品是急症，要立即就医或联系中毒急救。
所以遇到一个营养素，可以先问一句：它在身体里存不存，靠什么出去。