1 · 铁进身体只有很窄的一道门十二指肠上的 DMT1 只收二价铁, 所以食物里的三价铁得先在肠腔里被还原才能进门。铁主要在十二指肠被收走. 朝向食物那一面装着 DMT1, 它只认二价铁. 食物里的铁大多是三价, 得先在肠腔里被还原, 搬运工才肯接手. 进了细胞还要由另一侧的铁的门送进血.指南 · 高
2 · 第一类: 在门口前就把铁抓走单宁和植酸在肠液里把铁围成不溶的团块, 在铁碰到细胞之前就把它拦下。单宁、植酸分子上带着能抓住金属的位点, 在肠液里把铁围成不溶的团块. 铁既没法被还原成二价, 也塞不进那个只认二价的搬运工. 拦截发生在铁碰到细胞之前. 常被一起点名的草酸, 人体试验里加进一餐并没有压低铁的吸收, 它绑住的主要是钙.指南 · 高RCT · 中
3 · 第二类: 铁已经到门口, 钙在这一步捣乱钙不把铁围成团块, 而是妨碍转运本身, 所以同一餐里钙多, 这顿饭的铁就进得少。钙不是那种能把铁围成团块的分子. 它妨碍的是这一次转运本身, 发生在铁已经具备进门资格之后; 具体卡在哪一环至今没有定论. 同一餐里大量的钙, 这顿饭的铁就进得少; 下一顿没有钙, 铁又照常进. 它还有一点和第一类不同: 连肉里的血红素铁, 它也可能压低一些.指南 · 高
4 · 解法不一样, 因为卡的位置不一样第一类在同一餐里用维 C、浸泡或发酵就能解, 对钙最可靠的是把它和这顿富铁餐拆到不同时间。对第一类, 不一定要错开时间: 维 C、浸泡、发酵都是在同一餐里解. 对钙, 按它卡住的位置推, 加维 C 帮不上多少忙; 这一步是按机制推出来的, 没有被直接测过. 所以最可靠的办法是把钙片、一大杯牛奶和这顿富铁餐拆到不同时间. 肉里的铁包在血红素环里, 走另一条路, 团块结不到它身上; 钙是例外, 它连血红素铁也可能压低一些.指南 · 高