咖啡

Coffee

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咖啡因是挡住困意信号，而不是消除疲劳。适量喝咖啡对多数成人大致无害；不过滤的咖啡会抬高 LDL，各人代谢咖啡因快慢也不同。

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咖啡是什么 · 烘焙过的种子

先说结论

咖啡提神，靠的是咖啡因挡住犯困的信号，疲劳本身没有消失。香气和深色来自烘焙时的美拉德反应；真正改变健康账的是冲法，也就是纸质滤纸拦不拦得住豆子油脂里升胆固醇的分子。

对你意味着

深烘不一定咖啡因更高，烘焙深浅改的主要是风味；罗布斯塔的咖啡因比阿拉比卡多。
滴滤、手冲过纸能挡住咖啡醇这类油脂分子，法压和煮咖啡挡不住。

本站证据综述 2

读原文

咖啡提神，靠的是咖啡因挡住大脑里让你犯困的信号，疲劳本身并没有消失；后面讲咖啡因怎样挡住困意的一章，把这一步讲细。

你喝的那杯咖啡，起点是一颗烘焙过的种子，热水把能溶出来的分子带进杯子。生豆几乎没有咖啡香，那股香气和深色，是烘焙时糖和氨基酸发生美拉德反应才有的。

真正改变健康账的是你怎么冲：纸质滤纸拦不拦得住咖啡豆油脂里那两种会升胆固醇的分子。

一杯黑咖啡与三颗烘焙咖啡豆，豆子中央的沟槽清楚可见。 — 这一页，仔细看
杯里的起点，是一颗烘焙种子
展示不加奶糖的咖啡示例；烘焙深浅和杯中色深都不能直接报告咖啡因多少。

科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

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