1 · 纤维抵达结肠 · 我们消化不了它
人类没有消化纤维素和多数复杂多糖的酶, 所以纤维几乎完整地通过胃和小肠, 到结肠去喂那里的细菌。人类没有消化纤维素 / 大多数复杂多糖的酶——这是哺乳动物里很普遍的限制。我们能拆糖、淀粉、脂肪、蛋白; 拆不了 β-1,4 糖苷键（纤维素的连接方式）。所以当你吃下:
· 菊粉 (Jerusalem 朝鲜蓟、洋葱、大蒜)
· 果胶 (苹果、柑橘)
· β-葡聚糖 (燕麦、大麦)
· 抗性淀粉 (生香蕉、冷却的米饭 / 土豆)
· 纤维素 + 半纤维素 (蔬菜、全谷)
这些东西几乎完整地通过胃和小肠——血糖不会因此飙升, 你也吸收不到它们本身的卡路里。它们抵达结肠 (colon), 那里住着身体的外包代谢工厂: 38 万亿细菌。
这就是膳食纤维神奇的化学根源: 它不是打扫肠道的扫帚（这是过时的隐喻）, 而是喂给微生物组的食物——结果在那里被发酵成 (SCFA), 反过来在身体里扮演无数角色。
膳食指南推荐 25-30 g/天, 美国人平均吃 15 g, 中国城市人群约 11 g —— 远低于需求。这是现代人慢性肠道炎症 + 微生态失调的最大单一原因。