1 · 享乐组合 · 糖 + 脂 + 盐同时高
机制 1 是享乐组合 (hyperpalatable): 很多把糖、脂、盐调到同时都高, 更容易让人越吃越多。· 天然食物里, 糖, 脂, 盐三样同时都高的很少见: 水果主要是糖, 肉主要是脂和一点盐· 很多的配方, 恰恰是把这几样调到同时都高, 并按消费者的口味评分反复优化
大脑那一侧:
· 食物奖赏确实会抬高伏隔核 (NAc) 的多巴胺, 但幅度远小于可卡因 (Hernandez & Hoebel 1988 的大鼠微透析实验). 超加工食品的问题不是比毒品更强, 而是这个弱刺激天天都来
· Volkow 2008 综述: 肥胖与成瘾在多巴胺回路上有重叠, 肥胖者纹状体 D2 受体可用度下降 (方向与药物成瘾相同, 程度较弱)
· 食物成瘾是一个假说: Gearhardt 2009 编制了耶鲁食物成瘾量表 (YFAS), 用来识别像成瘾一样的进食行为; 与这些症状关联最强的, 是精制碳水和脂肪多的超加工食品
和完整食物对比: 一个苹果, 一碗白米饭, 味道相对单一, 吃到一定量, 大脑的够了信号更容易出现; 几样同时都高的食物, 更容易让人越吃越多.