1 · 全饱和脂肪酸 · 膜变僵硬 (实验膜)
(SFA) 的碳链是笔直的——所有 C-C 键都是单键, 围绕轴可以旋转, 但能量最低构象是全反式 (all-trans) = 直链。直链脂肪酸尾巴互相紧密堆叠, 像一捆对齐的铅笔:· 范德华力大
· 流动性低
· 室温下偏固态 (椰油、动物脂、乳脂)
在细胞和人工膜实验里: 这种紧密的膜让膜蛋白 (受体、离子通道、转运蛋白) 移动受限、构象变化困难 → 信号传导变慢。
纯组成的人工膜, 在 37°C 已接近凝胶相的边缘。真实细胞膜不会只由饱和脂肪酸组成: 它们混着不饱和脂肪酸和胆固醇, 流动性由身体主动调节, 所以饮食里的饱和脂肪不会简单地把你的细胞膜变僵硬。