1 · 胆汁乳化 · 油滴变小球
油和水不相混, 胆囊放出的胆汁像洗涤剂一样, 把大油滴乳化成微米级小球, 让酶能够接触。脂肪进入十二指肠时, 油 (脂溶) 与水 (肠液) 不混溶 —— 大油滴的表面积小, 酶接触不到。胆囊收到脂肪餐信号 → 释放胆汁 (含 胆汁酸 + 磷脂 + 胆固醇) → 胆汁酸是天然的两亲分子 (一头亲水一头亲脂) → 像洗涤剂一样把大油滴乳化成微米级小球。
表面积增加 10000 倍 → 酶能高效接触。
胆汁酸合成 + 分泌的健康依赖肝胆功能——肝硬化 / 胆道梗阻 / 胆囊切除会让乳化效率显著下降, 脂肪消化打折, 脂溶维生素 (A/D/E/K) 吸收一起跌。