1 · 亚硫酸盐从哪来含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）被分解时，硫先变成亚硫酸盐（sulfite, SO₃²⁻）——一种会攻击蛋白质二硫键的活泼中间体。它不是外来毒素，而是你每天代谢的必然产物，必须被处理掉。综述 · 高
2 · 亚硫酸盐氧化酶守闸亚硫酸盐氧化酶靠钼辅因子里的钼原子传递电子, 把亚硫酸盐氧化成无毒、随尿排出的硫酸盐。亚硫酸盐氧化酶（sulfite oxidase） 位于肝细胞线粒体膜间隙，它的活性中心含一个钼辅因子（Moco）。钼原子在 +4 和 +6 价之间来回切换，把电子从 sulfite 递给细胞色素 c，将 sulfite 氧化成硫酸盐（sulfate, SO₄²⁻）——好溶、无毒、随尿排出。综述 · 高
3 · 缺了这道闸会怎样亚硫酸盐氧化酶缺乏极罕见但后果严重：神经退化、婴幼儿死亡。这说明钼不是可选的抗氧化保健品，而是这道反应必需的催化原子。但普通饮食中钼广泛存在（豆类、全谷、动物肝脏），真正缺钼的人几乎不存在。综述 · 高
4 · 葡萄酒头痛不是亚硫酸盐多数红酒头痛不是亚硫酸盐造成的, 而是来自酪胺、组胺、酒精本身和多酚。葡萄酒含 SO₂ 作为防腐剂（一杯约 5-20 mg），但真正亚硫酸盐过敏仅约 1% 人群，主要表现为哮喘。大多数红酒头痛来自酪胺、组胺、酒精本身和多酚。有机酒也含发酵自产的 sulfite。钼充足的普通人完全能处理膳食中的 sulfite。综述 · 高